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带鱼美味又营养 一条带鱼十种吃法
文章来源:互联网   发布时间:2017-11-11
摘要:要知道带鱼的吃法多种多样,让人意想不到,下面小编就介绍带鱼的N种吃法,大家一起来随小编来学学吧!

  带鱼肉厚刺少,营养非常丰富,是大家春节常吃的一种鱼。带鱼的吃法多种多样,让人意想不到,下面小编就介绍带鱼的N种吃法,不妨在春节学起来。

  1.炸带鱼

  材料:带鱼500克,花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克。

  做法:将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。

  2.糖醋带鱼

  材料:带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g。

  做法:将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

  3.清蒸带鱼

  材料:带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜。

  做法:选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;分割成均匀的几段;用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。

  4.干锅带鱼

  材料:带鱼750克,干辣椒30克,姜蒜末,泡姜1个,花椒、豆鼓少许,郫县豆瓣少许,芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。

  做法:买带鱼时处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。(煎的过程中可以放点盐,免得油溅烫到手。)从新用锅放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把带鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

  5.芝麻带鱼

  材料:姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。

  做法:带鱼洗净,斩棱形块,加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅,用小火炒香备用。炒锅内倒入植物油烧至七八成热,下带鱼块炸至金黄捞出,沥油备用。锅内留底油,炒香姜末、葱花,加水煮沸,熬出味后,下带鱼块,用盐、味精、胡椒粉、白糖调味,用中火收汁,加入辣椒油,起锅撒上芝麻即可。

  6.干煸带鱼

  材料:带鱼400克,五花肉粒50克,芽菜50克,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,花椒适量,干辣椒5只,杭椒2只,盐2茶匙,蒸鱼豉油1汤匙,糖1茶匙,鸡精1茶匙,料酒2汤匙,胡椒粉1克。

  做法:带鱼洗净后,一定擦干,加入料酒1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1克、葱姜适量、花椒适量腌制10分钟;腌制后的带鱼洗净,裹满蛋液;5成热入锅中小火炸制3分钟,目的是要把带鱼炸熟,而且炸到内部熟透;热锅煸熟五花肉;再放入葱姜蒜片,干辣椒爆香;然后放入芽菜粒;放入带鱼;调入蒸鱼豉油1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙;撒入杭椒炒匀,收汁即可。

  7.茄汁带鱼

  材料:带鱼2条,姜片适量,料酒2大勺,盐少许,胡椒粉少许,番茄酱3大勺,白醋3大勺,糖2大勺,生抽1大勺,水淀粉少许,食用油适量,姜少许,蒜少许,面粉适量。

  做法:带鱼洗净切断,加葱段,料酒,少许盐和胡椒粉搅拌,静至20分钟使其入味。将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。炸制两面金黄酥脆,捞出沥干油份。锅内留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。把茄汁材料放入加半碗水搅匀。以中火煮沸。加入少许淀粉水勾芡。关火放入带鱼块趁热拌匀,盛盘。

  8.可乐带鱼

  材料:带鱼1条,可乐250ml,朝天椒2个,姜1小块,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽15ml,淀粉15g,盐少许。

  做法:带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用;锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出;锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可。

  9.椒盐带鱼

  材料:带鱼1条,盐2克,胡椒粉3克,黄酒10毫升,干淀粉适量,油适量,椒盐适量。

  做法:将带鱼收拾干净,剪成小段,加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时;将带鱼两面都裹上干淀粉;锅中放油烧热,将带鱼段放入;煎至两面金黄即可,在盘边撒上椒盐。

  10.五香带鱼

  材料:带鱼500克,料酒5克,酱油8克,味精2克,椒盐3克,五香粉8克,白皮大蒜5克,大葱5克,胡麻油3克,植物油30克。

  做法:大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备用;带鱼清洗干净,切成1厘米厚的片,用黄酒、酱油拌腌一下;炒锅烧热,加少许清油加热后,下鱼片煎至两面金黄色时捞出;锅内下蒜茸煸香,倒入鱼片,撒上味精、椒盐、五香粉,翻炒均匀,淋上花椒油,撒上葱花出锅,稍冷后装盘,即可。

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