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教主妇用芦笋做出法国名菜
文章来源:互联网   发布时间:2018-01-02

  “芦笋”是上海人对它的俗称,华北地区称它为“龙须菜”。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种。白芦笋主要用于做罐头,鲜食则以绿芦笋为佳。

  芦笋原产于地中海沿岸。罗马人在公元前200年时已开始食用芦笋,并选择出较佳的野生品种种植。我国在周朝就已有了对芦笋的记载,到了秦汉时期,人们对芦笋的药理效果又有了一定的研究。

  芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜,有鲜美芳香的味道,能增进食欲,帮助消化,具有丰富的营养和较高的药用价值。嫩绿芦笋,肉质鲜美、口感极好,可炒、可做汤,是宴席上的珍贵菜肴。在西方,芦笋被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜,素有“菜中之王”的誉称。

  【如何选购】

  选购芦笋时,以嫩茎新鲜、色泽鲜绿为标准。

  【保鲜储存】

  芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上再吃,应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏,应避免高温烹煮,最佳的食用方法用小功率微波炉加热至熟。

  【营养成分】

  芦笋的营养价值高于一般蔬菜,是较为高档的保健蔬菜。

  1.芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锌等微量元素。研究表明,每人每天只要食用200克鲜绿芦笋,就可以满足人体对上述营养的需要。

  2.芦笋中含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素,这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效,对人体保健很有价值。

  3.现代营养学分析,芦笋具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例较恰当,无机盐中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。

  4.芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜,有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂,以及人体健康必需的锰、锌、铜、铁等元素。

  5.芦笋中含有丰富的叶酸,多吃芦笋能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。

  法国名菜———芦笋浓汤

  原料:芦笋1000克,鸡汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个,精盐、胡椒粉适量。

  做法:

  (1)芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋后煮15分钟,捞出。

  (2)芦笋煮软的嫩尖切下待用,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅;再加鸡汤和煮芦笋的水,用文火煮25分钟。

  (3)捞出汤里的菜,经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油打成蛋液后,与菜泥混合、搅拌、倒入汤里,放盐和胡椒粉,调好口味,再烧开,加入备用的嫩芦笋尖,即可上桌食用。

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