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自制豆浆会致癌?
文章来源:互联网   发布时间:2017-10-04

  每晚睡前把黄豆泡好,早晨起来倒入豆浆机,不多时,新鲜香浓的自制豆浆就可以享用了。可有传言,黄豆泡过夜会产生致癌物黄曲霉素,这么说来,自制豆浆有致癌风险?

  其实,若制作豆浆的黄豆是合格的,且没有被黄曲霉毒素污染,泡一晚是不会产生黄曲霉毒素的。

  假如泡豆子会产生黄曲霉毒素,那么麻烦就大了:日常所吃的各种豆腐制品,同样是先泡豆子再打浆、点卤制成的,岂不是豆腐也不能吃?

  黄曲霉毒素是黄曲霉等的代谢产物,是已知的致癌物。幸好,各种豆类,包括大豆,并不是黄曲霉喜欢的、赖以繁殖的食物,它更喜欢花生、玉米和大米等食品。而且,黄曲霉非常喜欢氧气,如果把豆子泡在水里,氧气不足,它们就很难繁殖。黄曲霉喜欢的大多是一些相对干一点,但又干得不够的食品,比如馒头、受潮的花生等。

  所以,黄豆泡一晚不可能长出黄曲霉毒素,自制豆浆可以放心喝。不过须注意,在购买大豆时,要注意大豆的干燥程度,储藏过程也要避免受潮。

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