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焯菜的讲究,你知多少?
文章来源:互联网   发布时间:2017-10-04

  焯菜,就是在烹调蔬菜时,预先用沸水煮烫一下的常见“工序”。它不仅可使蔬菜的口感更脆爽,去掉其中的涩味,在保证营养的同时,还能够降低农药残余含量,提高食用安全性。

  “焯”是单纯的“煮一下”吗?不是。如何焯菜以提高蔬菜美食的质量,不妨来看看。

  火力要旺

  充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。

  时间要短

  如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可将其捞出。

  冷水降温

  焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后易产生热氧化作用,造成营养素的损失。因此,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其再快速过一遍冷开水。

  注意:焯过蔬菜的水不能食用。有人觉得焯完菜的水倒了很可惜,但焯菜水中溶解有草酸、农药及亚硝酸盐等一些对人体不利的物质,把焯菜的水吃下去,绝对是弊大于利的事情。

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